Konyhai praktikk, fortlyok 2.
Zldsgek, fszerek tartstsa
A gymlcscentrifuglsnl visszamarad rostanyagokat megszrthatjuk s kvdarln lisztfinomsgra rlhetjk. Jl zrd, csavaros vegben trolva korltlan ideig elll. Lisztptlknt, zestknt hasznlhatjuk, de le is fagyaszhatjuk.
Zldsg
A fonnyadt, szrad zldsget felfrissthetjk, ha egy napig ecetes vzben ztatjuk.
Velcsont fzse
Fzs eltt a vels csont mindkt vgt szzuk meg, gy a vel benne marad.
Uborka
Mieltt a saltauborkt meghmozzuk s felszeleteljk, a kt vgt vgjuk le, kstoljuk meg, hogy nem keser-e. Ha igen, addig vgjunk belle, mg a keser z el nem tnik.
Torta szeletelse
A torta szebben szeletelhet forr vzbe mrtott kssel.
Tojsfzs
Ha a ftt tojsokat ss vzben fzzk, knnyebben lejn a hjuk. Fzs utn mindenkppen hideg vzzel kell leblteni. Nem pukkad ki a tojs a fzs sorn, ha elzleg hegyes hstvel az als, szlesebb feln kilyukasztjuk.
Tejfl helyett
Ha nincs otthon tejflnk, aludttejjel s egy kevs vajjal habarhatjuk be az telt. Tejszn felverse: Tejsznt csak hidegen lehet kemny habb verni, ezrt lltsuk a tlat egy jgkockkkal telerakott nagyobb ednybe,vagy az ednyt htsk le mlyhtben.
Szraz kenyr
A megszradt kenyeret apr kockkra vgva, kevs olajon megpirthatjuk, majd kisebb-nagyobb adagokban lefagyaszthatjuk. Levesbettknt vagy zsemlegombcba hasznlhatjuk.
Szs
Ha elszzuk a levest vagy prkltet, kshegynyi szdabikarbnt adjunk hozz, az enyhti a sssgot.Mg jobb, ha 1-2 nyers burgonyt fznk az telbe, ez magba szvja a felesleges st.
Sonka ztatsa
Az ersen szott sonkt fzs eltt egy jszakn t forralt, hideg tejben ztassuk.
Srgarpa
A fiatal srgarpt tancsos hmozs helyett ers kefvel vzcsap alatt letiszttani, mert az rtkes karotin s A-vitamin a hja alatt tallhat, s gy megmarad.
Salta trolsa
A felhasznls eltti napon vsrolt fejes salta friss marad, ha fonnyadt, hibs leveleit eltvoltjuk, a saltafejet vzzel megpermetezzk, utna egy jl zrd manyag zacskban a htszekrny zldsges rekeszbe tesszk.
Rntott sajt
Stskor nem folyik ki a sajt a bundbl, ha panrozs eltt rvid idre fagyasztba tesszk.
Pirospaprika
A pirospaprikt, ahogyan az sszezzott fokhagymt is, a tzrl levett olajba, rntsba kell keverni, ugyanis rzkeny illolajaik a forr zsiradkban megkeserednek.
Petrezselyem
jra friss lesz a fonnyadt petrezselyem, ha nhny rra vzbe rakjuk. Amikor csak lehet, a felaprtott petrezselymet a ksz telbe keverjk. gy nemcsak rtkes vitaminjai, de az ze is jobban megmarad.
Pezsg
Ha a kinyitott pezsgsvegbe ezstkanalat lgatunk, az ital akr hrom napon t is megtartja frissessgt, zamatt, st sznsavtartalmt is.
Panrozs
A hst s a halat panrozs eltt szrazra kell trlni, hogy ne vljon le rla a kreg. A panrozott hst forr zsiradkban stjk ki. Ha a panrozs vge fel gy ltjuk, hogy nem lesz elg a tojs, de mr nem akarunk jat feltrni, ptoljuk egy kevs tejjel.Ha a panrozs vge fel gy ltjuk, nem lesz elg a tojs, de mr nem akarunk jat feltrni, ptoljuk egy kevs tejjel.
Padlizsn
Nem lesz a padlizsn keser, ha hjastl szeleteljk fel, s a padlizsnkarikkat egy itats- vagy paprtrlkz-lapra egyms mell rakosgatjuk s kiss megszzuk. 20-30 percnyi lls utn levet ereszt, amit a papr beszv, s ezzel elvsz a kesernys z is. Majd kiss kinyomkodva azonnal felhasznljuk.
Mazsola
Ha tl szraz lenne mr a mazsola, langyos vzbe, szllbe vagy rumba, esetleg borba ztathatjuk.
Kelt tszta
A kelt tszta sts kzben gyakran sszeesik. Ha mg nyersen egy szl makarnit dugunk a kzepbe, azon a felesleges gz sls kzben elprolog, s a kelt tszta szp magas marad. A tsztt hidegen is elkszthetjk, ami azt jelenti, hogy hidegen sszedolgozzuk, majd htszekrnybe tesszk egy jszakra. Msnapra gy is megkel.
Kposzta prolsa
Gyorsabban megpuhul a prolt kposzta, ha a fonnyasztott hagymra dobva elszr csak a cukorral proljuk, az ecetet pedig a vgn adjuk hozz.
Juhsajt
A juhsajt kt-hrom hnapig is elll, ha gondosan fliba csomagoljuk, s a mlyhtben troljuk. Klnsen zamatoss vlik, ha tejben hagyjuk felolvadni. A tl ss juhsajtot nhny rra hideg vzbe kell ztatni, ez enyhti a sssgt.
Jgkocka
Kitn frisst nyron a gymlcslbl kszlt jgkocka. Nyri italainkat nemcsak hsti, de zesti is. Jgkocka ksztshez mindig forralt vizet hasznljunk, ettl szp tiszta, tltsz lesz.
Hvelyesek
A szraz hvelyeseket fzs eltt legalbb fl napra hideg vzbe kell ztatni. gy knnyebben s gyorsabban megf. A hvelyeseket langyos vzben mossuk meg s langyos vzben tegyk fel fzni. Csak akkor szzuk, amikor mr majdnem megpuhult, mert a s megkemnyti a hjt.
Hst
A hstt hasznlat eltt mindig olajozzuk be, gy nemcsak knnyebben csszik a hsban, de a mosogatsa is egyszerbb, mert nem tapad r a megslt hs.
Hsleves
Fontos, hogy a hst hideg vzben tegyk fel fni. A fokozatosan meleged vzben az zek lassan olddnak ki, de ha forr vzbe rakjuk, a hs felletn kicsapd fehrjerteg ezt megakadlyozza. gyeljnk arra, hogy a leves csak gyngyzve forrjon, s ne kevergessk, mert klnben zavaros lesz.
Hg krm besrtse
Ha meleg krmet akarunk srteni, akkor egy-kt tojssrgjt tlban simra kevernk, majd habvervel ersen verve, belentjk a krmet. Utna az egszet lass tzn, mg jobb, ha gzfrdiben tovbbra is lnken keverve, addig melegtjk, amg kellen be nem srsdik. A hg krmet legknnyebben zselatinnal srthetjk be. A zselatint egy-kt evkanl hideg vzben oldjuk fel, majd kevergetve langyosra melegtjk. Utna a hideg krmbe szrjk, sszekeverjk s hideg helyen hagyjuk hlni.
Halszag a konyhban
Megsznik a halszag a konyhban, ha a forr tzhelylapon babrleveleket izztunk. Az eveszkzkrl s a keznkrl eltnik a halszag, ha citromlvel drzsljk be. A tengeri vagy desvzi halak elvesztik jellegzetes szagukat, ha sts eltt 1-2 rval citromlvel megntzve llnak.
Hagyma
A hagyma pirts sorn knnyen odakap, ezrt mindig takarklngon, lehetleg teflonednyben, kevergetve sssk. A vrshagyma kevsb cspi a szemnket, ha a tiszttst kveten egszben 5-10 percig nagyon hideg vzben tartjuk, utna vgjuk fel.
Gymlcshmozs
Knnyen lehzhat az szibarack, a srgabarack, a paradicsom hja, ha a gymlcst hmozs eltt szrkanlba tve egy percre forr vzbe mrtjuk, s utna azonnal jgkockkkal httt hideg vzbe rakjuk.
Gomba rntva
A gomba szrt ne szedjk ki a kalapjbl, hanem kssel vgjunk le a talpbl egy keveset. gy egyszerbb bundzni, s olaj sem marad a mlyedsben. Tancsos a gombt bundzs eltt ngy-t percig enyhn ecetes vzben prolni, jl lecsepegtetni.
Fszerek aprtsa
Nem kell a petrezselyem s a kapor sszevgsval bajldni, ha a leveleket nejlonzacskban lefagyasztjuk, s utna egy sodrfval aprra trjk.
Friss tojs
A tojs frissessgt feltrse eltt is megllapthatjuk. Egy tltsz vegednybe vizet tltnk, megszzuk (1 liter vzhez 10 dkg st szmtunk) s beletesszk a tojst. Ha az aljra sllyed, teljesen friss.
Fokhagyma
A megtiszttott fokhagymagerezdet kspengvel knnyen sztnyomhatjuk, ha eltte megszzuk. A fokhagyma hja knnyebben lehzhat, ha a gerezdeket ngyt percig hideg vzben ztatjuk.
Fejes salta
Felfrissthetjk a fonnyadt fejes saltt, ha a leveleket 10 percre citromos vzbe ztatjuk. Mindig tlalskor kerljn az ntet a saltra, mert gy ropogs, friss marad.
Eper
Epret mlyhtbe tancsos kisebb dobozokba rakni, a tetejt megcukrozni, s gy lezrni. A cukor s a kioldd gymlcsnedv a gymlcst vkony rteggel vonja be, gy sznt, aromjt jobban megrzi. Az epret szrastl kell megmosni.
leszt
1-2 hnapig is friss marad az leszt, ha szorosan alufliba csomagoljuk, s a mlyhtbe tesszk. Akkor friss az leszt, ha meleg vzbe tve a vz felsznre emelkedik.
gett tel
Az gett tel esetenknt mg megmenthet. Ilyenkor nhny karika ftt burgonyt kell hozzadni, ami magba szvja az gett zt.
Di
Finomabb, intenzvebb z lesz a stemnybe tett di, ha meleg stben vagy serpenyben megpirtjuk, csak utna darljuk meg. A di a tl vgn felfrissl, jz lesz, ha nhny rra tejbe ztatjuk, majd lecspgtetjk s megszrtjuk.
Csokoldbevonat
Mieltt a stemnyt vagy tortt olvasztott csokoldval bevonnnk, vkonyan kenjk meg felforrstott baracklekvrral. Ez szigetel, gy nem szvdik be a csokold a tsztba.
Cukor s s
A porcukor s a s nedvessgt, sszetapadst megelzhetjk, ha a tartba nhny szem rizst tesznk. A stemnyekbe minl finomabb szemcsj cukrot hasznljunk, ez knnyebben olvad.
Citromhj
A frissen reszelt citromhjat tancsos szraz serpenyben, kzepes lngon kevergetve 2-3 percig szrtani. Utna kt rn t hagyjuk llni. Mindig szrazon tegyk el. Mindig gyengn, s a fehr hja nlkl reszeljk le, klnben keser lesz.
Citrom
Hossz ideig tarthatjuk a citromot htszekrnyben, ha beleszrunk egy fogvjt s a nylsn t prseljk ki a szksges levet, majd visszadugjuk a plcikt. A flbevgott citrom friss marad,ha a vgott felvel lefel kistnyrra bortva htjk le.
Bab ztatsa
A babot egy nappal a fzs eltt tegyk hideg vzbe, s takarjuk le fedvel. Az ztats jelentsen lervidti a fzsi idt. Ha elfelejtettk beztatni a babot, tegynk a fzvzbe kshegynyi szdabikarbnt.
Aszals
Egy perforlt fmlemezre egyenletesen rtertjk a szrtsra sznt zldsg- vagy gymlcsflt s a lehet legkisebb lngon szrtjuk. A legjobb eredmny lgkeverses stvel rhet el.
Aludttej ksztse
Ha fzshez aludttejre van szksgnk, nhny csepp ecettel vagy citrommal a nyers tejbl nagyon hamar kszthetnk, csak szobahmrskleten llni kell hagyni.
Agyagedny
Az agyagednyt - klnsen a fedelt - minden hasznlat eltt fl rra be kell ztatni. Az agyagednyben kszlt telt mindig hideg stben kezdjk el stni. A forr ednybe ne ntsnk hideg vizet, mert a tl megrepedhet.
Hagymapucols knny nlkl
Ha a hagymt a pucols eltt hideg vzben ztatjuk egy kis ideig, akkor a pucols kzben nem fogja marni a szemnket.
Ha olyan lekvrt vagy dzsemet ksztesz, ami vagy gymlcsdarabokat vagy egyb dst anyagokat tartalmaz, akkor szilrduls kzben prszor fordtsd meg az veget, hogy a darabok egyenletesen keveredjenek el az vegben.
A kszre kevert pisktatsztt azonnal sssk meg, klnben a belekevert leveg elillan s a tszta sszeesik.
A fztt pudingok brsdst megakadlyozhatod, ha kzvetlenl a forr pudingra flit tertesz. Ekkor a puding llaga is lgyabb lesz.
A kelt tsztt jszakra a htben is kelesztheted. Keverd ssze a hozzvalkat, takard be flival s tedd a htszekrnybe. Msnap kzzel gyrd t jra, a recept szerint dolgozz vele tovbb, keleszd mg egyszer, s gy ssd meg.
Ha a Dr. Oetker Stemnykrmport nem tudod idben a tortra kenni, s id kzben az az ednyben meghzott, jra tkeverheted: elszr sszeesik, de aztn jra felhabosodik. gy jra tkletes llag krmet kapsz.
A tortalapot soha ne tltsd be addig, amg teljesen ki nem hlt, mert a meleg ellgytja a krmet.
A Dr. Oetker Habfixlval a tejsznhab sokig megtartja formjt.
Ha a stemnyt a krmmel egytt szeretnd megstni, hasznlj Dr. Oetker Vanliaz Puding krmet. Csak 2 dl tejjel kell elkeverni s mr stheted is.
Legegyszerbben gy sthetsz kelt tsztt, ha Dr. Oetker Kelt tszta alapporbl kszted el. Csak pr friss hozzval, s garantlt a siker!
Egyszerv vlik a kelt tszta ksztse, ha a Dr. Oetker Instant lesztt hasznlsz, hiszen az instant lesztt nem kell felfuttatni.
Ha a Tortalapot tlts eltt megszrjuk Dr. Oetker Habfixlval, nem zik t olyan gyorsan a krmektl.
A Dr. Oetker Gustin tkezsi Kemnyt a stemnyeknek szebb tartst klcsnz, laztja s finomtja azokat. rdemes a lisztmennyisg egy rszt kivltani vele.
A Dr. Oetker Tortabevonk vgtelenl egyszerv teszik az dessgek dsztst. Mikrohullm stben is felolvaszthatk, a tasakbl kzvetlenl a stemnyre nthetk.
|