H�sv�ti hagyom�nyos �telek

A h�sv�ti �nnepek t�pl�lkoz�si szok�sai r�gi id�kre vezetnek vissza, amelyek legjellegzetesebb alkot�i m�g a ma is megtal�lhat�ak. Ilyen jellegzetes �telek, �lelmiszerek pl. a b�r�ny, sonka, toj�s, torma, amelyek szinte minden locsol�kat v�r� h�zban megtal�lhat�ak az �nnepi asztalon.

A b�r�ny az �nnep �n. �ldozati �tele. Ha h�sv�t el�tt elmegy�nk a henteshez megvenni a b�r�nyh�st, �rdemes min�l fiatalabb �llat h�s�t v�lasztani, ugyanis ennek �ze finomabb. Az id�sebb �llat h�sa s�t�tebb �s intenz�vebb �z�. A b�r�nyh�s frissen k�sz�tve a leg�zletesebb. A r�gi magyar konyha gyakran haszn�lta ezt a h�sf�l�t, ma m�r sok csal�dban szinte csak h�sv�tkor tal�lhat� meg az asztalon. Term�szetesen nem sz�m�t szents�gt�r�snek, ha a h�sv�ti �nnepek alatt nemcsak b�r�ny, hanem pl. sz�rnyas h�s, vagy hal is szerepel a men�ben. A b�r�nyh�s energia- �s t�panyag�rt�kei a sov�ny sert�sh�s�hoz hasonl�ak.

A sonka szinte n�lk�l�zhetetlen szerepl�je a h�sv�tnak. Fogyasztj�k hidegen, torm�val, szendvicsk�nt, de lehet bel�le vill�sreggelit, vagy meleg f��telt is k�sz�teni k�l�nf�le tekercsek, illetve s�ltek form�j�ban. Mivel a f�st�lt sonka el�g s�s, ez�rt meleg �telk�nt t�rt�n� elk�sz�t�se sor�n plusz s� hozz�ad�sa m�r nem sz�ks�ges. Energia- �s zs�rtartalma viszonylag magas, mivel 100 g f�st�ltsonka kb. 370 kcal energi�t, 33 g zs�rt, 17 g feh�rj�t �s 108 g koleszterint tartalmaz.
Magyarorsz�gon a hagyom�ny szerint kal�ccsal, retekkel fogyasztj�k, a r�gi magyar konyh�ban pedig alm�val vagy k�rt�vel is kedvelt volt. A d�li, mediterr�n orsz�gokban hagym�val, paradicsomp�r�vel, ketchuppal, f�szerolajokkal, illetve d�li gy�m�lcs�kkel, aszalt, porcukros datoly�val, az �szaki orsz�gokban pedig hagym�s burgonyasal�t�val is fogyasztj�k. A lengyelekn�l jellemz�, hogy a sonk�hoz hideg babsal�t�t esznek, az olaszok pedig a p�rmai sonk�t s�rgadinny�vel fogyasztj�k.

A toj�s a h�sv�ti �nnep tal�n legjellegzetesebb jelk�pe. A kereszt�nys�g elterjed�s�vel v�lt szok�ss�, hogy amikor meg�nnepelt�k J�zus Krisztus mennybemenetel�t, azaz a h�sv�tot, a h�v�k a felt�mad�st jelk�pez� toj�st aj�nd�koztak egym�snak.
A toj�s a h�sv�ti men� elmaradhatatlan alkot�ja, sokf�le m�don lehet felhaszn�lni. A hidegt�lakon szerepelve d�sz�t�shez, illetve reggelik alkot�jak�nt szinte minden �nnepi asztalon megtal�lhat�. 1 db ty�ktoj�s energiatartalma 68 kcal, feh�rje tartalma 5,4 g, zs�rtartalma 4,8 g, sz�nhidr�ttartalma pedig elhanyagolhat�. Koleszterintartalma magas, 1 db toj�ss�rga 180 mg-t tartalmaz (naponta maximum 300 mg koleszterin bevitel az aj�nlott!). A toj�s gazdag forr�sa a folsavnak, B-, A-, D-vitaminoknak, a cinknek �s a vasnak, feh�rj�i pedig magas biol�giai �rt�k�ek.

A hagyom�nyos h�sv�ti �telek mellett az �nnepi asztalon ma m�r megtal�lhat�k a k�l�nf�le majon�zes sal�t�k, amelyeknek magas a zs�r �s energiatartalmuk. Ezek mellett j�, ha a hidegt�lakon friss z�lds�gf�l�k, vegyes z�lds�gsal�t�k (majon�zes �ntet n�lk�l) is szerepelnek.

A h�sv�ti men� sokszor hidegt�lakb�l �ll, amihez �ltal�ban keny�r, p�k�ru tartozik. Ezek k�z�l a term�kek k�z�l �rdemes a teljes �rl�s� lisztb�l k�sz�lt, k�l�nf�le magvas, korp�s kenyeret, illetve kiflit, zseml�t v�lasztani.

Az �nnepi ter�t�ken friss gy�m�lcs�k is szerepeljenek. Ezeket tehetj�k vegyesen gy�m�lcst�lba, valamint a hidegt�lakat is d�sz�thetj�k vele, �s ez esetben term�szetesen a d�sz ehet�. Igaz, hogy a h�sv�tnak f�k�nt a sonka �s a toj�s a jelk�pes �tele, de az asztalon a gy�m�lcst�lnak fontos szerepe van, hogy a nassol�sok egy r�sz�t gy�m�lcsfogyaszt�ssal ki lehessen v�ltani.

Mint minden �nnepkor, �gy a h�sv�t napj�n is szerepet kapnak az �dess�gek, desszertek. A csokinyuszi, csokitoj�s elmaradhatatlan r�sze az �nnepnek, f�k�nt a gyerekek k�r�ben. Az �dess�g fogyaszt�st �rdemes az �nnepek alatt is a m�rt�kletes hat�rokon bel�l tartani. Az semmik�pp sem j�, ha a gyerekek eg�sz nap csak a locsolkod�sok alkalm�val szerzett �dess�get fogyasztj�k, �s �gy nem esznek semmi m�st. Azonban eb�d ut�n nyugodtan megehetnek 1 kisebb csokitoj�st. A nagyobb m�ret� nyuszi, toj�s eset�ben aj�nlatos azt nem egyszerre elfogyasztani.
A s�tem�nyek k�z�l �rdemes gy�m�lcs-, illetve puding alap� finoms�gokat k�sz�teni, mert ezeknek alacsonyabb az energiatartalmuk, mint a vajkr�mes, illetve zs�ros t�szt�s desszerteknek. C�lszer� a s�tiket is kis szeletekre v�gni, �s �gy t�lalni, mert a h�sv�ti �nnepek alatt t�bbsz�r is vesz�nk bel�le, illetve a locsolkod�k t�bb helyen is fogyasztanak desszertet. Az �des�t�szerrel k�sz�tett s�tem�nyeket a fogy�k�r�z�k valamint a cukorbetegek is fogyaszthatj�k.

A h�sv�ti �nnepek alkalm�val a kifejezetten �nnepi �telek fogyaszt�sa mellett is betarthat�ak a kiegyens�lyozott t�pl�lkoz�s alapjai.


Forr�s:T�PL�LKOZ�S �S TUDOM�NY
B�vebb info: www.edestenyek.hu

http://www.egyperces.hu