Tepsis pulykamell, gombával és sajttal

Hozzávalók:
kivert vékony pulykamell ,gomba ,sajt ,szendvicstúró ,tejföl ,só, bors, petrezselyem, kakukkfű, bazsalikom ,piros paprika
Elkészítés:A kivert pulykamellett kevés olajon hirtelen megsütöm és enyhén fűszerezem. A húst kivajazott tepsibe teszem, majd beterítem az előre megpárolt petrezselymes gombával. A túróból, tejfölből és paprikából (+só) körözöttett készítek és evvel befedem a gombát. Még egy réteg húst teszek ezek tetejére, majd vastagon befedem a sajttal. Használhatok többféle sajtot is (pl. füstölt), így összetettebb lesz az íz. 1/2 óra sütés után petrezselymes burgonyával tálalom. Jó étvágyat!

Mexikói csirke

Hozzávalók:
3 nagy csirke comb(alsó, felső egyben) ,chili szósz ,4 bors fűszerkeverék ,pirosarany ,4-5 fej vöröshagyma ,2-3 cikk fokhagyma ,só, bors
Tehát fussunk neki. 1. lépésben kb 10-15 dkg margarint felolvasztunk a serpenyőben. Közben felvágunk 2 vöröshagymát, nem túl apró darabokra. A fokhaygmát is feldaraboljuk, jó apróra. A combokat kifilézzük, íg sokkal gyorsabban megfő a husi. Ha van puszta ízesétísű csirkénk az nagyon jó, tesco-ban lehet venni, ha nincs az sem gáz, leírom hoygan lehet csinálni otthon. Igaz így kicsit macerásabb a dolog, de nagyon finom. Ezt a recept végén fejtem ki inkább. Tehát vegyük alapul, hogy van már előkészített csirkénk. Ha vaj megolvadt beletesszük a hagymát, megpirítjuk nem túl sokáig persze, éppen csak egy kis színe legyen, aztán rádobjuk a húst. (filézve ugye) gyorsan lepirítjuk és mehet rá a fokhagyma is. Ha ez is kész ,akkor só, bors, pirosarany ízlés szerint, és a chili szószból bőven, jó bőven. Nem lehet elrontani.:-) Kevés víz is kell alá, 1 dl kb. Forraljuk fel, aztán tegyük bele a maradék hagymát, amit már karikára vágtunk közben. Fedő rá és 10 perc múlva skubi, vagyis keverd meg. Kicsit figyelős a dolog, mert 10 percenként nem árt ránézni, nehogy leégjen. Ha kell a vizet pótoljuk különben szenes csirkét kapunk. Ha túl sok víz kerül rá utoljára semmi gond, mert a fedőt leveszed, és így főzöd amíg a levét el nem főtte. Én wokban készítettem, nagyon ízletes szaftos husi. Rizzsel is finom, de kenyérrel vacsinak is nagyon jó, kis céklával. És akkor jöjjön a mexikói pipi otthon: Kevés olajba raksz 2 evőkanál pirospaprikát, jó sok borsot, ha lehet akkor nem az őrölt változatot, hanem a 4 bors keveréket. Só, mehet bele egy ksi pirosarany is. Hagyma is mehet bele, de ez nem fontos. Ezt jól összekevered, és a husit beleforgatod. Legalább 30 perc pihenő a hűtőben.


Betyárpaprikás

Hozzávalók:
4 személyre: 1000 g birkahús 1 nagy fej hagyma 1 kk. pirospaprika 1 zöldpaprika 1 paradicsom 2 ek. Olaj vagy zsír 2 dl tejföl 1 kk. liszt 1,5 dl száraz vörösbor só

Elkészítés:
A birkahúst a faggyútól és a hártyáktól megtisztítjuk, 2-3 cm-es kockákra vágjuk, szűrőkanálba téve leforrázzuk, leöblítjük, alaposan lecsepegtetjük. A zsiradékon üvegesre pároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadunk egy kevés vizet és mérsékelt tűzön, fedő alatt addig pároljuk, amíg a hagyma teljesen szét nem fő. Hozzáadjuk a húst, a karikákra vágott zöldpaprikát, a cikkekre vágott hámozott paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, aláöntjük a vörösbort és fedő alatt puhára pároljuk. A tejfölben simára elkeverjük a lisztet, hozzáöntjük a paprikáshoz és jól kiforraljuk. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá.(de nem szentségtörés a galuska sem)

Borjújava kevert salátával

Hozzávalók:
4 személyre: 700 g borjúdió, 100 g olaj, 40 g vaj, 30 g liszt, 4 dl joghurt, 400 g Rokfort, 2 db fejes saláta, 1 csomó újhagyma, 1 csomó pirosretek, 1 db kígyóuborka, 5 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, 1 csomó metélőhagyma, 1 csomó petrezselyem, 1 citrom, só, 1 ev. francia mustár, 1 ek. olívaolaj, 1 evőkanál cukor
Elkészítés:
A felszeletelt, előkészített húsokat lisztbe mártjuk és kevés felhevített olajban mindkét oldalát pirosra sütjük, és félretesszük. A megtisztított salátaféléket bő vízben többször megmossuk, egyenletes szeletekre vágjuk és kissé megsózva hűtőszekrényben állni hagyjuk. A mustárt kevés cukorral, olívaolajjal, snidlinggel, petrezselyemmel kikeverjük, majd a hideg joghurtot hozzákeverjük és tetszés szerint ízesítjük. Ezt a mártást a lehűtött salátára öntjük és reszelt Rokfort sajttal megszórjuk, majd a hússal együtt tálaljuk.

Sertéspecsenye palacsinta köntösben
Hozzávalók:
4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 szál póréhagyma, só, 150 ml tej, 100 g liszt, 3 tojás, 30 g vaj, 1 ek. aprított petrezselyem, bors, 8 ek. olaj, 100 g darált marhahús, 100 ml tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek. aprított turbolya, 2 db sertés szűzpecsenye, egyenként kb. 400 g, 80 g zsemlemorzsa

Elkészítés:
A töltelékhez megtisztítjuk és megmossuk a póréhagymát és a sárgarépát. Apróra vágva mindkettőt sós forró vízben 2 percig blansírozzuk, majd leszűrjük és lecsepegtetjük. A tejből, 60 g lisztből, 2 tojásból, az olvasztott vajból palacsintatésztát keverünk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd a petrezselymet beleforgatva 30 percig pihentetjük. A masszából 2 ek. olajon 4 palacsintát sütünk. A darált húst összekeverjük a tejszínnel és az összezúzott fokhagymával. Beleforgatjuk a zöldséget, a turbolyát és sózzuk, borsozzuk. A húst leöblítjük, felitatjuk róla a nedvességet és keresztben elvágva 2 ek. olajon kb. 7 perc alatt jól átsütjük. A palacsintát megkenjük a töltelékkel, majd a két oldalát behajtva becsomagoljuk a szűzpecsenyét. Előbb lisztbe, majd felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk és 4 ek. olajon kb. 3 perc alatt ropogósra sütjük. Ízlés szerint párolt kelkáposztával körítjük.

Aszalt szilvával töltött dagadó
Hozzávalók:
4 személyre: 800 g setés dagadó 600 g savanyú káposzta 1 doboz körszeletes ananász 3 savanykás alma 250 g aszalt szilva 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál tejföl 4 dl húsleves 3 evőkanál zsemlemorzsa 1 evőkanál étkezési búzakeményítő 1 evőkanál olaj 1 teáskanál vaj, margarin só, őrölt bors 4 szem egész bors 1 babérlevél 1 teáskanál őrölt fahéj 1 tojás

Elkészítés:
A dagadót felszúrjuk, megmossuk, majd megtöröljük. Sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. A töltelékhez a megtisztított almát kockára vágjuk. A beáztatott aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk és félbevágjuk. A alma- és a szilvadarabokat összekeverjük a zsemlemorzsával, tojással, majd sóval őrölt borssal és fahéjjal fűszerezzük. A masszát a felszúrt dagadóba töltjük. A nyílást hústűvel betűzzük. A töltött dagadót tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 20 percig sütjük. A vöröshagymát négyfelé vágjuk és a babérlevéllel együtt a hús mellé dobjuk. Felöntjük a levessel és kb. 1 órát sütjük. Az ananászkonzervet lecsöpögtetjük, a levét felfogjuk. Az ananászt 4 karika kivételével felaprítjuk és kevés vajon vagy margarinon megpirítjuk. A felhevített olajon néhány percig pároljuk a kimosott savanyú káposztát, majd hozzáadjuk a szemes borsot és felöntjük az ananászlé felével. Kb. 20 perc párolás után hozzáadjuk az ananászdarabokat is. Ha kell megsózzuk! A hús
t kivesszük a tepsiből, és melegen tartjuk. A mártáshoz a pecsenyelevet átszűrjük, majd besűrítjük a tejfölben csomómentesre kevert étkezési keményítővel. A töltött dagadót a gyümölcsös savanyú káposztával körítjük, és a félretett ananászkarikákkal, esetleg citromfűvel díszítve tálaljuk.

Szentgyörgyhegyi Csősz pecsenye
Hozzávalók 4 személyre: 600 g sertés szűzpecsenye, 500 g vöröshagyma, 50 g húsos szalonna, 100 g libazsír, só, köménymag, 60 g cukor, őrölt bors, 1 ek. balzsam ecet, 100 ml Szentgyörgyhegyi olaszrizling, 800 g burgonya, 2 db tojás, 40 g liszt, 150 g zsemlemorzsa, 250 ml étolaj, idény szerinti díszítések.
Elkészítés: Lehártyázzuk a szűzpecsenyét, érmékre szeleteljük, kissé megütögetjük, sózzuk, borsozzuk, és mindkét oldalát a libazsírban ropogósra sütjük. Melegen tartjuk. A libazsírban kipirítjuk a kockára vágott szalonnát, kiszedjük, és a zsírba lekaramelizáljuk a cukrot a köménnyel együtt. Közben megtisztítjuk a vöröshagymát, karikára szeleteljük, és a karamelizált cukorban megpároljuk, hozzáadjuk a balzsamecetet, és az olaszrizlinget. Megkóstoljuk, ha kell, sózzuk, borsozzuk, és szükség szerint megcukrozzuk (hasonló az íze, mint a párolt káposztának). Vigyázzunk, ne főzzük agyon, csak ropogósra pároljuk! Az elkészült párolt vöröshagymára rátesszük a megsütött érméket lefedjük és a köret elkészüléséig melegen tartjuk. Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, sózzuk, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, majd kisütjük a forró olajban. Konyhai törlőn lecsepegtetjük. Következik a tálalás, előmelegített tányért megdíszítünk, a sült érmékre halmokba ráhelyezzük a
párolt vöröshagymát, megszórjuk a szalonna kockával, majd mellé rakjuk a rántott burgonyát.

Tárkonyos bárány
Egy negyedrész bárány elejét tegyük fôni két liter sós vízbe. Míg fô, készítsünk hozzá egytojásnyi zsírból és egy nagy fakanál lisztbôl szép, barnapiros rántást. Amikor a rántás legforróbb, öntsünk bele egy pohár hideg vizet, és azonnal fordítsuk a forró báránylébe. Tegyünk bele egy jó kávéskanálnyi apróra vágott zöld tárkonylevelet és hat kanál borecetet. Fôzzük fel öt percig ezekkel is, tálalásig vegyük el a nagy melegrôl. Pár kanál tejfölt öntsünk bele, és mély tálban adjuk asztalra.

Töltött borjúszegy
Tegyünk deszkára egy borjúlapockát, melynek felsô vékony bôrét a szélén kezdve elôbb késsel, majd bádogkanál nyelével válasszunk el a hústól, ügyelve, hogy lehetôleg kis nyílást csináljunk, a töltelék betevése céljából. Aztán készítsünk bele tölteléket a következô módon: hat keményre fôtt tojást tegyünk deszkára és vagdaljuk jól össze, két egész zsemlyét áztassunk meg tejben. A tejet csavarjuk ki belôle jól, és gyúrjuk a zsemlyét össze a tojással, késôbb tegyünk bele 12 deka jól összevagdalt fehér szalonnát, és két nyers tojást üssünk közé, majd tegyünk sót, egy kávéskanál tört borsot és egy kávéskanál apró petrezselyemlevelet. Ezeket gyúrjuk mind jól össze és tömjük bele a lapockába - a bôr alá - szépen elsimítva, hogy az egész hús felületére egyenlôen jusson a töltelékbôl. Azután cérnával varrjuk be ott, ahol megtöltöttük, és az egész húst sózzuk meg, tegyük tepsibe, majd zsírral kenjük be, süssük egy óráig - a saját levével gyakran jól locsolva. Tálalás elôtt a cérnát és a
húsban maradt csontokat könnyen ki lehet szedni, de e munka közben ügyeljünk rá, hogy a töltött hús szét ne roncsolódjék. Végül gondosan szeleteljük fel, és hosszú tálban adjuk asztalra tarhonyával vagy makarónival.

Pecsenyék

Zöldséges pecsenye
Egy kiló szép felsál szeletet tegyünk lábasba egy kanál zsírral, sóval és két deci ecettel. Tegyünk bele egy szál tiszta és karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét, zellert, egy fô vöröshagymát és néhány szem borsot. Azután tegyük tûzre az edényt, és fôzzük, amíg megpuhul. Ha a leve elfô, mindig pótoljuk egy kevés hideg vízzel. Mikor a pecsenye már jó puha, tegyünk a lábasba négy darab nagy burgonyát, alaposan megtisztítva és karikára vágva, öntsünk reá annyi vizet, hogy a burgonyát ellepje. Fedjük újra le, és kavarás nélkül fôzzük, míg a burgonya megpuhul és zsírja kiválik. E pecsenyét vágjuk szeletekre, s a zöldséget és burgonyát összekeverve adjuk mellé. Igen ízletes pecsenye.

Tejfölös vagy Esterházy-rostélyos
A pecsenyének való húst potyoljuk ki jól, sózzuk be, és süssük meg hirtelen forró zsírban, de nem kell sok zsírt használni, mert az káros. Ha megpirult a hús, öntsünk reá hideg vizet, fedjük be, és puhítsuk meg. Elég puha lesz, ha pár kanál hideg vizet teszünk hozzá. Mikor elkészült, öntsünk reá jó savanyú tejfölt. Vigyázni kell, nehogy sok levet eresszen! Egy külön kis edénybe tegyünk kevés zsírt, s tegyük forrni. Ha fölforrt, tegyünk bele fél fej reszelt vöröshagymát, s egy késhegyni vörös paprikát. Tálaláskor a paprikás zsírt öntsük a tejfölös pecsenye tetejére, mert ezáltal jó külsôt nyer.

Marhapecsenye-gombóc
Egy kiló marhapecsenyét vagdaljunk fel nagyon apróra. Azalatt 10 deka rizskását sós és zsíros vízben fôzzünk meg, és kihûtve tegyük a vagdalt pecsenyéhez. Fûszerezzük egy kávéskanál tört borssal, fél citromnak reszelt héjával és sóval. Vagdaljunk még bele 15 deka szép fehér szalonnát is. Miután jól összegyúrtuk két egész nyers tojással, formáljunk belôle tojásnyi nagyságú gombócokat. Ha mindez készen van, a deszkán kissé lapítsuk meg ôket, hogy könnyedén átsülhessenek. Végül nem igen sok, de forró zsírban süssük ki. A pecsenye levébe/zsírjába tejföl és citromlé is talál, de tejföl nélkül is tálalhatjuk. Makarónival vagy tarhonyával körítsük.

Erdélyi tokány
Két kiló marhafelsált vagdaljunk egyenlô, diónyi nagyságú darabokra. Egy lábasba tegyünk egy jó nagy kanál zsírt forrni, s ha elég forró lett, rakjuk bele a megmosott pecsenyét, sózzuk meg, majd fedjük be, és hagyjuk párolódni egy jó óráig. Ha lesüli a levét, egy kevés vizet öntsünk reá, hogy ne piruljon meg a hús, de ne is fôjjön bô lében. Ha elég puha a pecsenye, de van rajta egy merítôkanálnyi lé, tegyünk bele hat fej laskára vágott vöröshagymát, azzal is süssük egy negyed óráig, de egy csöpp vizet sem szabad többé reá önteni, ha a hagyma már benne van. Mikor piros lesz, és zsírig sül, de még nem ropog a hús és a hagyma, akkor van készen. Hosszú tálban, tarhonyával körítve tálaljuk. Egész Erdélyben ez a legkedveltebb sült húsok egyike. Juhhúsból és bárányhúsból is éppen így készül.

Vadételek

Az ôzderék pácolva
Ha pácolni akarjuk az ôzhúst, elôbb szedjük le késsel a rajta lévô külsô, hártyaszerû bôrt, tegyük tálba, és öntsük reá a következô módon készített páclevet: egy egész ôzderékhoz tegyünk fazékba két liter vizet, egy liter ecetet, két bádogkanál sót, egy nagy kanál borsot, hat babérlevelet, egy nagy fej vereshagymát és hat szem szegfûszeget. Ha ezeket együvé vegyítettük, tegyük a tûzhöz forrni, s miután negyed óráig fôztük, azon forrón öntsük a tálban lévô ôzhúsra. Ezután fedjük be, és tegyük hûvös helyre. Igy egy-két, sôt több napig is eltarthatjuk a húst, de naponta kétszer mindenesetre meg kell forgatni a levében. Már akkor is meg lehet sütni, ha csak egy napig állott is a pácban, de ha csak lehetséges, tartsuk tovább benne. Mikor a húst sütni akarjuk, tegyük deszkára és e célra készült, acéltûzbe vont, vékony szalonnaszeletekkel tûzdeljük meg végig a gerinc mellett négysorosan oldalt is. Miután a húst szalonnával jól teletûzdeltük,
tegyük a tepsibe, és öntsünk reá a pácból egyliternyi, szitán átszûrt levet.
Tegyük be forró sütôbe egy órára sülni, többször meg kell locsolni. Ha a hús egy óra alatt sem lesz elég porhanyóssá, akkor tovább süthetjük, de nagyon ügyelni kell, nehogy szerfölött kiszárítsuk a pecsenyét. Egy tálba tegyünk egy bádogkanál lisztet, 2 deci jó savanyú tejfölt. Habarjuk ezt össze, és öntsük az ôzderék levébe. Pár percig forraljuk a levet a habarással is. Végül vagdaljuk fel az ôzderekat egy éles vaskos késsel keresztbe úgy, hogy a csont is kettévágassék minden szeletnél. Rakjuk hosszú tálba, díszítsük citromszeletekkel, és a levét szûrjük a hús alá. Igy lehet készíteni az ôzcombot és majdnem mindenféle más vadhúst is.

Nyúlpaprikás
A nyúlpaprikáshoz a nyúl elejét lehet legjobban használni. A nyúl elejét vagdaljuk fel apró darabokba, és mossuk jól ki a vértôl. Egy lábasba tegyünk egytojásnyi zsírt, amely ha forr, rakjunk bele két fej apróra vágott vereshagymát és egy bádogkanál paprikát. A lábast fedjük be. Ha a levét elfôvi, lehet reá kavarás közben néhány kanál vizet is önteni. Máskülönben hamar megpuhul így a hús, de arra ügyelni kell, hogy nemcsak zsírja, hanem egy kevés leve is legyen. Tálaljuk hosszú tálban, és adjuk fel tarhonyával körítve.

Fácán sülve
A fácánt mindenki a sültek legfinomabbikának tartja. A rendes készítése könnyû, de a
megszerzése, az már nehezebb. A fácán fejét be kell papírral kötözni, és figyelni kell reá, nehogy a tollat leforrázzuk róla. E madárnak csak a többi részét kell forró vízbe gyorsan bemártani, azután meg kell kopasztani a tollától éppen úgy, mint más szárnyasfélét szokás.
Ha szép tisztára megtisztítottuk a fácánt, vegyük ki a belét is, és a zúzát, máját tegyük a szárnyába, mint a csirkénél szokás. A megtisztított fácánt szózzuk meg, és szalonnával tûzdeljük meg szép sorban. Esetleg sütés közben egy kis vajjal is meg lehet locsolni, mert ezáltal kellemesebb ízt kap, de nem okvetlenül szükséges. A sütôbe tétel elôtt, a tollas fejet több- rendbeli papírba kötözzük be, nehogy a toll elégjen rajta, mert ez tálalási dísznek való, s csak akkor lehet büszkélkedni a fácánpecsenyével, ha a toll a fején rajta van tálaláskor is. Mikor megsült, szép rendes darabokba vágjuk fel, és hosszú tálban tálalva a fejet ki kell tüntetni! Befôtt gyümölcsöt kell mellé adni.

Vaddisznóoldalas
A vaddisznóoldalasból mintegy kétkilónyit vegyünk. Még nyers állapotában fejtsük ki abordákat belôle, sózzuk meg, s hintsük be kevés tört borssal, azután jó szorosan,amennyire lehet, egy tekercsbe göngyölítjük, s zsineggel erôsen megkötözzük. Az oldalason a bôrt is rajta kell hagyni, s szépen meg kell tisztítani. A tekercset olyan fazékba tegyük, amelyben sós vizes ecet vagy boros víz van. Ebbe az ecetes vízbe egy fej vereshagymát, néhány szem borsot, két szem szegfûszeget, egy darab sárgarépát, egy darab petrezselyemgyökeret és két babérlevelet teszünk. A lé a húst lepje el egészen. A fazekat befödve, mindaddig fôzzük, míg a hús teljesen megpuhult. Tálalásig meleg helyen legyen, mert lehetôleg forrón szokás asztalra adni. Tálaláskor szép vékony, széles szeletekre vágjuk. Köríteni nem kell, hanem csészében kínáljunk mellé tejföllel hígított, meleg csipkebogyólekvárt. Külön csészében adhatunk hozzá jó friss tejfölt is, hogy ki-ki válogasson a mártalékban.

Közönséges töltött káposzta
Egy gömbölyû cserépfazekat félig kell tenni felvágott savanyúkáposztával. Hat személyre vegyünk fél kiló sertéshúst, melyben kövér rész is legyen. Vagdaljuk apróra, tegyünk bele 12 deka rizskását, tört borsot és sót, és készítsünk belôle a már leírt módon töltelékeket. Ha készen vagyunk, tegyük a fazékban lévô aprókáposzta közé, de puhán, mert különben fôzés közben igen kidagad. Öntsük tele vízzel, vagy ha savanyúbban szeretjük, káposztalével. Ha vízzel készítjük, sót is tegyünk bele. Mindenkor folytonos, de csendes tüzön fôzzük két órán át, de közben minden negyed órában rázzuk fel a fazékban, kavarás nélkül. Leapadt levét folyton töltögetve fôzzük, míg jó puha lesz a káposzta, akkor készítsünk neki jó zsíros rántást, öntsük közé, s ha felfô ezzel is, vegyük le a tûzrôl. Akár négy napig is eltarthatjuk hideg helyen. Tálalás elôtt mindig megmelegítve, tejföllel vegyített saját levével tálaljuk. Lehet a tál tetejére hirtelen sütött sertéskarmonádlit vagy kolbászt i
s tenni, a töltelék között csinosan elrendezve.

Hússal összerakott káposzta
Tegyünk lábasba egy jó nagy tojásnyi zsírt, és ha a zsír forró, tegyünk bele minden
személyre egy nagy marék savanyúkáposztát, számítva annyit, amennyire szükségünk van. Egy pár kanál zsírt is öntsünk rá, fedjük be, s egy fél óráig párolva kavargassuk. Ezalatt tegyünk deszkára egy kiló - kövérrel vegyes - sertéspecsenyét. Vagdaljuk a húst össze, de nem túlságosan apróra. Tegyük ezt is kevés forró zsírba, s tíz percig pároljuk, tegyünk bele sót és sok tört borsot, hogy a bors íze ne vesszen el. Egy másik lábasban pároljunk zsíros vízben negyed kiló rizst. Mikor a rizsszemek puhák lesznek, vegyük le a tûzrôl, és a háromféle anyagot felváltva, sorban rakjuk egy zsírral kikent lábasba, legalul káposztát, azután kevés húst és rizskását, majd megint káposztát és húsos rizskását. Miután mind beleraktuk, öntsünk a tetejére fél liter tejfölt, fél liter édes tejet és pár kanál olvasztott zsírt. Ha elkészítettük, tegyük a lábast a sütôbe, fél óráig hagyjuk pirulni, aztán tálaláskor borítsuk ki egy tálba, és köríthetjük füstölt kolbásszal vagy borjúszelettel.

 

A gömböc
A disznónak tudvalevôleg van két nagy kerek böndôje. Az egyik az, amelybe a bôrsajtot készítik: ez vastag, húsos és nagy terjedelmû, a másik pedig vékony, fodros - kisebb és olyan állású, mint egy hólyagzacskó -, ebbe szokás a gömböcöt tölteni. Félliternyi vért tegyünk egy tálba, hintsünk bele kevés sót, borsot és tört szegfûszeget. Két fakanálnyi felforralt rizskását is tegyünk a vérbe, ha van, egy kis csipet borsfûpelyvát is. Félkilónyi felforralt kövéres húst vágjunk fel tojásnyi darabokra, és azt is tegyük a fûszeres vérbe. Jól összekevervén töltsük ezt az anyagot a tisztára kimosott, gömböcnek való bélbe, azután kössük be erôs fonallal a végét és tegyük forró vízbe fél óráig fôni. Gondosan kell fôzni, nehogy sok ideig fôjön, különben kihasad. Ha megfôtt, tegyük ki egy deszkára. Hûvös helyen eláll egy hétig is. Mikor használni akarjuk, tegyük kétliternyi sós vízbe, majd félórai fôzés után készítsünk hozzá jó tejfölös habarást, tegyük a lébe,
melyet azonban kellôen meg kell ecetezni. Tálaláskor a gömböcöt vagdaljuk szép karikákba, tegyük mély tálba, s a tejfölös levet öntsük rá és adjuk az asztalra levesnek.
A gömböcöt lehet úgy is asztalra adni, ha sós vízben jól megfôzzük és karikákba vagdalva hosszú tálban, sorban egymás fölébe rakjuk, és frissen reszelt tormával bôven beszórjuk. Így készítve vacsorára elsô ételnek igen alkalmas és jó.

Töltött káposzta  (valódi kolozsvári módra)
Minden személyre számítsunk két tölteléket, minden egyes töltelékhez egy középnagyságú káposztalevelet. Nyáron sokkal jobb a töltött káposzta, amikor kovászos káposztából készíthetjük. A káposztaleveleknek vágjuk végig az ormóját, és töltsük meg a következô töltelékkel: 6 személyre vegyünk fél kiló sovány marhapecsenyét és fél kiló kövér sertéshúst, ezeket deszkán vagdaljuk jól össze. Tegyünk bele egy kávéskanál tört borsot, sót és 12 deka rizskását. Mindezt gyúrjuk, vegyítsük jól össze, és akkor osszuk el a deszkán annyi csomócskába, ahány tölteléket akarunk készíteni. A káposztaleveleket bal kezünk tenyerére fektessük és a közepére tegyük a töltelékcsomót, sodorjuk össze a káposztalevelet, és a két üres végét ujjunk hegyével tömjük befelé a húshoz. Igy lehet szilárd és csinos tölteléket formálni. Ha a töltelékek mind készen vannak, egy gömbölyded cserépfazéknak - mely ne legyen nagyobb ötliteresnél - tegyünk az aljára egy jó nagy marék felvágott savanyú-káposztát. A tölteléket rakjuk szép sorba a fazékba, és fölébe újra tegyünk apró káposztát, hogy a tölteléket elfödje. Arra megint tegyünk egy negyed kiló sertésoldalast, negyed kiló marhahúsdagadót és egy pár liba- vagy pulykaaprólékot.
Ezeket újra fedjük be aprókáposztával, míg a fazék tele lesz, akkor öntsünk rá melegvizet. A káposztalé azért nem ajánlható, mert igen savanyú. De ahol a nagyon savanyúkáposztát szeretik, alkalmazhatják a levét is rá. Aztán csendes tüzön fôzzük két órát, minden negyed órában töltsük tele vízzel, és rázzuk fel a fazék fülénél fogva, egy konyharuhával megfogva a forró fazekat, mert kanállal kavarni nem szabad. Ebbe egy csepp rántást sem szabad tenni. Ha jól megfôtt, készen van. Egy hétig is eláll hideg helyen tartva, és minden melegítés után még jobb és jobb lesz. Tálalni úgy kell, hogy az aprókáposztát a tál aljára rakjuk, a töltelékeket pedig szépen, koszorúban a tál széle felé, a húst meg felhalmozva a tál közepére. A levébe tejfölt habarunk. E habarást tálaláskor öntsük rá.